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    速比对小麦研磨效 果的影响

        面粉机械磨辊快、 慢辊圆周线速度之比成为速比。

        小麦在研磨时,从 麸片上剥刮胚乳的作用主要依靠快辊磨齿进行的。速比越大研磨作用越强。这是因为在齿辊上,当其他条件不变时,研磨物料的粉碎程度与作用齿数相关。所谓作用齿数,是指物料在研磨区域内,快辊工作表面对物料作用的齿数 。

        速度对剥刮率和在 制品质量的影响:面粉机械在其他条件不变时 ,增加速比户增加粗粒、粗粉和面粉的数量,同时物料的灰分也增高。这主要是由于在研磨区域内磨齿对物料的作用齿数增多,剥刮作用加强,同时使表皮易碎,而剥刮1kg物料的耗电量也随 着增加。

     


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