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    小麦面粉面筋质数 量与质量

    小麦面粉面筋质数 量与质量和蛋白质含量类似,可根据面筋质的数量来粗分小麦粉的用途,如湿面筋含量高于32%的小麦粉有制作面 包的潜能;面粉机 湿面筋含量低于 22%的小麦粉有可能用 来制作糕点类食品。至于小麦粉的最终用途,主要还取决于面筋质的质量。小麦品种间麦胶蛋白和麦谷蛋白在面筋中所占的比例差异很大,形成面筋强度不同,所以小麦粉品质也存在很大的差异。石磨面粉机   根据面筋强度大小 可将小麦粉分为强力粉、中力粉、弱力粉。评定面筋质量和工艺性能的指标有延伸性、可塑性、弹性、和比延伸性。

     

     


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